Xôi gà lá sen

Sơ chế nguyên liệu:

- Cắt phần đầu đen của hạt sen và bỏ phần tim sen ở giữa (nên chọn sen Huế sẽ thơm và ngon hơn). Nếu dùng sen khô phải ngâm trong nước lạnh khoảng 30’ trước khi bỏ vào nồi nấu.

- Thịt ức gà thái hột lựu.

- Thịt xá xíu thái thành từng miếng nhỏ.

Cách nấu xôi gà lá sen đúng điệu:

- Sau phần sơ chế nguyên liệu, bắt đầu cho sen vào nồi nước nấu sôi.

- Bắt chảo dầu nóng trên bếp, cho hành tím đã băm nhuyễn vào phi thơm. Khi hành hơi vàng, cho phần thịt ức gà đã thái hột lựu vào đảo đều. Tiếp theo cho tôm khô, nấm hương vào xào chung (có thể thay thế nấm hương bằng nấm đông cô).

- Nêm nếm gia vị gồm 2 muỗng hạt nêm gà, 1 ít hạt tiêu, 1 ít ngũ vị hương, 2 muỗng cà phê hắc xì dầu. Xào hỗn hợp nhân vừa chín tới, tiếp tục cho lạp xưởng, hạt điều và thịt xá xíu vào cộng 1 muỗng cà phê dầu mè để phần nhân thơm hơn. Đảo đều hỗn hợp nhân cho đến khi chín hoàn toàn, nhắc chảo nhân xuống. 

- Phần hạt sen sau khi cho vào nồi nấu sôi vừa chín vớt ra tô, lưu ý không nấu sen quá kĩ sẽ nát sen.

- Phần gạo nếp sau khi ngâm khoảng 2 tiếng, cho ít muối rải lên gạo nếp rồi xóc đều. Cho hạt sen đã nấu chín rải đều lên gạo nếp và cũng xóc đều. Bỏ hỗn hợp nếp và sen vào nồi xửng hấp.

- Sau khi phần nếp và sen chín, dẻo thơm ngon, cho thêm 50 gram vào trộn đều. Đặt 1 lớp lá sen bên dưới một chiếc tô, múc từng thìa xôi cùng phần nhân ém chặt vào lớp lá sen và gói lại kĩ càng. Sau đó cho phần xôi cùng nhân đã ém chặt vào xửng hấp thêm lần nữa khoảng 10 phút.