Bún bò chuẩn vị Huế

Rửa sạch xương ống với nước lạnh. Đun một nồi nước sôi, bỏ ít muối vào chần qua xương ống heo rồi rửa sạch lại phần xương ống với nước lạnh lần hai. Đun một nồi nước khác, bỏ xương ống heo vào, cho thêm một muỗng muối, 2 lát xả, hầm xương trong 2 tiếng lấy nước dùng.

Rau muống và bắp chuối bào sợi, giá đỗ rửa sạch với nước muối. Sau đó, vớt ra để ráo nước.

3 nhánh sả bóc vỏ, rửa sạch. Thơm cắt thành miếng nhỏ. Hành tây, hành tím thái nhỏ. Tỏi băm nhuyễn. Rau răm rửa sạch thái nhỏ. Ớt bột bỏ vào nước cho nở. Mắm ruốc pha chút nước loãng, khuấy đều. Chả lá Huế cắt miếng vừa ăn.

Thịt bắp bò và giò heo đem rửa sạch với nước rồi dùng dây dù bó lại thật chặt. Đun một nồi nước, cho chút muối và sả, gừng đun sôi. Chần phần thịt bắp bò và giò heo qua với nước sôi rồi bỏ vào thau nước lạnh.

Nếu như theo cách nấu ở nhiều nơi khác, mọi người sẽ để nguyên miếng thịt bắp bò và giò heo vào nồi hầm, trước khi ăn sẽ gắp ra thái thịt rồi bày vào bát bún, rưới nước dùng lên sau. Nhưng người Huế họ không làm thế, họ sẽ cắt miếng thịt trước rồi bỏ vào nồi hầm đến khi ăn, múc ra luôn để hương vị đậm đà và ngon hơn.

Do đó, bạn vớt thịt bắp bò và giò heo ra khỏi nước lạnh. Thịt bò bạn thái miếng vừa, hơi dày một chút để lát bỏ vào nồi hầm, thịt bò sẽ teo lại vừa ăn. Giò heo cũng chặt miếng vừa ăn.

Ướp thịt bắp bò với gia vị trong 20 phút cho thấm đều. Cho chút tiêu, tỏi băm, mắm, hạt nêm, một chút dầu ăn và tương cho thịt bò mềm. Trộn đều, sau đó rắc thêm hành tím giã nhuyễn vào ướp cho thịt bò thơm, ngọt nước dùng.

Bỏ thịt bò đã ướp gia vị vào nồi hầm 5 phút, sau đó mới cho giò heo vào nồi sau vì bò lâu chín hơn. Nước hầm sôi, đổ phần nước mắm ruốc khuấy đều đã chuẩn bị sẵn vào nồi. Lúc này chúng ta đập dập 3 nhánh sả cho vào nồi để làm đậm đà hương vị.

Chúng ta làm ớt sa tế bằng cách đặt chảo lên bếp, cho hành tím vào phi thơm. Sau đó, đổ nước ớt bột sau khi nở vào, đảo đều tay đến khi nước đặc sền sệt thì tắt bếp.

Đổ nước sa tế vào nồi hầm để làm màu nước dùng thêm đẹp mắt. Lúc này chúng ta cho phần chả lá Huế vào nồi nước hầm. Bước này bạn có thể dùng nước dùng chần qua rau sống để ăn. Khi nước sôi mạnh thì tắt bếp.

Chần qua bún để ráo trước khi ăn. Chia bún vào bát, rải hành tây, gắp thịt bò, giò heo, chả lá Huế, rưới nước dùng vào bún, rắc tiêu và rau răm lên trang trí. Thưởng thức bát bùn bò Huế cùng rau sống khi còn nóng các bạn nhé!

Bùn bò Huế thơm ngon, dậy mùi sa tế cay cay, thịt bò, giò heo ngon mềm cùng với vị sả thơm quyện sẽ làm bạn thích mê cho xem. Hy vọng với cách nấu món bún bò Huế như trên, chị em sẽ làm hài lòng mọi khẩu vị các tất cả các thành viên trong gia đình. Chúc các bạn thực hiện thành công món bún bò Huế!