Được mệnh danh là viên kim cương của nền ẩm thực, truffle có giá thành hàng nghìn USD, chỉ giới siêu giàu mới dám chi số tiền khủng để thưởng thức món ăn này.
Vào thế kỷ 18, nhà ẩm thực nổi tiếng Brillat Savarin đến từ Pháp đã ưu ái gọi nấm cục truffle là viên kim cương trong bếp. Đây được cho là một trong những nguyên liệu xa xỉ, đắt đỏ trong nền ẩm thực thế giới, nổi bật ở các quốc gia như Pháp, Italy, Hy Lạp, Tây Ban Nha... Ảnh: ABC News.
Truffle thường được thái mỏng hoặc bào sợi và sử dụng với lượng nhỏ, tối đa 10 g, khi chế biến món ăn. Vị ngọt và mùi thơm đặc biệt đã khiến nguyên liệu này có giá thành đắt đỏ hàng đầu thế giới, từ 3.000-4.000 USD/kg đối với truffle đen. Giá của truffle trắng cao hơn, thường khoảng 7.000 USD/kg. Giới siêu giàu mới đủ tiền để chi trả cho món ăn xa xỉ này. Ảnh: Chew Town.
Không mọc trên mặt đất như các loài nấm thông thường, truffle sinh sôi và phát triển dưới lòng đất và thường ký sinh trong rễ cây sồi, hạt dẻ, thông, hồ đào... Khi thu hoạch, con người phải nhờ đến chó huấn luyện. Khứu giác nhạy bén của chúng có thể đánh hơi mùi của loại nấm nằm sâu dưới lòng đất. Ảnh: Healthline.
Dù phát triển theo cùng một cách, truffle có nhiều loại với mùi vị khác nhau như nấm trắng, nấm đen, đen muscat, đen xạ hương... và không phải tất cả đều đáng để ăn. Một số loại có vị tệ hoặc nhạt nhẽo và không mùi. Nấm truffle trắng ở Italy được cho là có giá trí cao nhất. Mùa thu hoạch thực phẩm kim cương trắng này thường bắt đầu từ tháng 10 đến cuối tháng 12. Ảnh: JetPrivilege Delightful Detours.
Nấm truffle đen mọc nhiều ở vùng Périgord (Pháp). Tuy không nồng như nấm trắng, mùi hương của truffle đen giữ được lâu hơn, thường dùng trong chế biến sốt, băm nhỏ trộn chung với spaghetti hay thái lát trên món chính. Trong đó, sò điệp, truffle đen là 2 nguyên liệu kết hợp được ưa chuộng nhất. Ảnh: Livltaly Tours.
Thưởng thức hương vị của loài nấm này từng là đặc quyền của giới thượng lưu và hoàng tộc từ thời Ai Cập cổ đại. Những người Roman giàu có thường dùng truffle đen và trắng với salad như món khai vị. Ngày nay, hiện tượng thay đổi khí hậu đã tác động mạnh đến sự phát triển của loài nấm khiến số lượng thực phẩm này dần giảm. Ảnh: Medibank.
Theo Vân Anh - Nguồn: news.zing.v, 20:08, 19/10/2019
