- 500 gram thịt nạc và mỡ
- 500 gram thịt ba rọi
- Tỏi, dầu ăn, húng lìu hoặc ngũ vị hương
- Màu dầu điều, nước mắm, đường và các loại gia vị khác
- Các loại rau: tía tô, húng láng, húng lủi, kinh giới
- Dưa góp (đồ chua): đu đủ, cà rốt hoặc su hào
- Bún sợi nhỏ,...
Ngâm tỏi và giấm
Ngâm nước dấm với tỏi trước 1 đêm. Nước giấm sẽ có mùi thơm của vị tỏi đặc trưng giúp món ăn ngon hơn.
Ướp thịt
+ Chọn thịt nách hoặc thịt ba rọi. Ưu điểm của phần thịt nách là độ giòn của thịt, còn thịt ba rọi có phần mỡ và nạc xen kẽ nhau, không gây cảm giác ngán khi ăn.
+ Thái phần thịt ba rọi (hoặc thịt nách) thành từng lát mỏng, không quá dày để thịt khi nướng sẽ có độ bóng bẩy.
+ Phần thịt nạc và mỡ xay vừa phải, không cần nhuyễn, ướp cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu, 1/3 muỗng cà phê húng lìu hoặc ngũ vị hương (húng lìu là một trong những hương vị đặc trưng của người Bắc dùng để ướp thịt nướng), cùng 2 muỗng đầu hành đã được băm nhuyễn. Sau đó trộn đều. Nhỏ vài giọt màu dầu điệu và 1 muỗng canh dầu ăn để thịt khi nướng có độ bóng. Ướp trong vòng 1 tiếng đồng hồ để thịt ngấm gia vị.
+ Tương tự phần thịt nách hoặc ba rọi được ướp tương tự như phần thịt nạc và mỡ xay. Ướp trong vòng 1 tiếng đồng hồ để thịt ngấm gia vị.
Làm ưa góp (đồ chua):
+ Thái cà rốt, đu đủ hình vuông. Đây là đặc trưng của người miền Bắc thường thái tạo khối, trong khi người miền Nam thái sợi. Thái xong, cho vào tô cùng 1 muỗng canh đường, trộn đều. Vắt khô phần cà rốt, đu đủ bỏ vào phần dấm gồm 2 muỗng canh đường và 300ml dấm.
Nấu nước mắm:
Cho vào nồi 500ml nước (hoặc nước dừa nếu muốn có vị thơm ngon hơn), 300 gram đường cát trắng, 150ml nước mắm loại ngon, 1/3 muỗng cà phê muối. Đun sôi cho đến khi tan đường, nhắc xuống để nguội. Cho phần dấm tỏi đã ngâm trước đó vào nước mắm đã đun sôi, thêm vào 300ml dấm ngâm đã lược bớt phần tỏi, thêm chút ớt xắt để tạo vị cay nhẹ.
Nướng thịt:
+ Dùng đũa tre tách làm 2 và kẹp phần thịt ba rọi vào giữa rồi dùng lá chuối cột phần đầu lại.
+ Phần thịt xay và mỡ viên thành những viên chả tròn, vừa ănm sau đó xếp lên vỉ nướng và kẹp chặt lại.
+ Đặt các phần thịt lên lò nướng ngoài trời. Để thịt nướng thơm, ngon có độ chín vàng, giòn cần lật liên tục và trở đều tay. Chú ý than trong lò nướng phải đỏ và có phủ lớp tro nhẹ bên trên, thịt nướng mới không bị cháy, khét.
Cho bún vào một chén ăn cơm và ít rau như tía tô, kinh giới, bắt đầu rưới nước mắm hòa cùng thịt nướng, chả viên và dưa gớp để thưởng thức, cảm nhận đầy đủ nét tinh tế của món ăn này, đó là vị thơm ngon, độ mềm, dai, giòn của thịt nướng và chả viên, vị cay nhẹ của ớt, vị thanh của dưa góp (đồ chua).
