Bánh Tét truyền thống

Thứ sáu, 18/01/2019, 14:35 GMT+7

Bánh Tét và Bánh chưng là hai món ăn không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền của người Việt. Bánh Tét tượng trưng cho sự no đủ và thường được dùng làm lễ vật dâng cúng lên gia tiên, trời đất trong ngày Tết. Có rất nhiều loại bánh Tét như bánh Tét chuối, nhân đỗ xanh cùng với mỡ heo hoặc trứng vịt muối… Trong kỳ Món ngon quê Việt mừng xuân đặc biệt, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách thực hiện món bánh tét truyền thống được gói từ gạo nếp, đậu xanh, thịt heo.

 

banh-tet-3

 

CÔNG THỨC NẤU
NGUYÊN LIỆU CẦN CHUẨN BỊ
  • 4 kg gạo nếp (ngỗng)
  • 1,5 kg đậu xanh
  • Hành tím
  • Mỡ heo
  • Thịt ba rọi
  • Lá chuối, dây lạt, muối, tiêu, đường,...
HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
CHUẨN BỊ
 
banh-tet-2

 

- Ngâm nếp trong 4 tiếng, ngâm thật sạch, trong lúc ngâm lưu ý khuấy nhẹ để hạt nếp không bị nát.

- Đậu xanh ngâm trong 2 tiếng rồi vo kĩ. Phải ngâm kĩ đậu xanh, nếu không bánh sẽ dễ bị thiu. Sau đó đậu xanh cho vào nồi hấp chín, nấu với lửa nhỏ. Đậu chín giã nát rồi nêm chung với các gia vị như tiêu, muối và thắng một ít mỡ để tạo độ dẻo và ướt.

- Thịt mỡ heo rửa sạch, ướp với đường trong 3 ngày. Như vậy thịt mỡ mới ngấm được đường và miếng mỡ mới trong.

- Thịt ba rọi được xắt thành từng miếng dài bằng nhau, đem ướp với các gia vị: tiêu, muối, hạt nêm và nước vắt của hành tím được băm nhỏ. Chú ý không ướp nước mắm vào thịt sẽ khiến bánh có mùi khó chịu.

CÁCH LÀM

- Chọn các lá chuối già dày, xanh, xếp lần lượt theo thứ tự lớp lá áo bên ngoài (sóng lá xanh đậm chiều xuôi nằm bên dưới) và lớp áo bên trong (sóng lá xanh nhạt chiều ngang nằm xoay bên trong).

- Lấy một chén nếp bắt đầu dàn đều lên lớp áo lá, sau đó đặt phần nhân thịt và đậu xanh đã chuẩn bị lên. Tiếp tục cho thêm ít nếp rắc đều lên phần nhân thịt và đậu xanh rồi cuộn tròn lớp áo lá lại. Tiếp đến lấy dây lạt buộc ngang thân bánh để cố định. Nhẹ nhàng bẻ gập phần góc chiếc bánh rồi dựng đứng lên, đổ thêm một phần nếp để bánh phủ đầy và đều lớp nhân. Các phần lá dư cắt tỉa cho phù hợp với khuôn bánh. Dùng dây lạt buộc thêm các vòng ngang. Phần dây còn thừa xoắn cho dây cuộn lại.

- Đầu còn lại cũng làm tương tự rồi dùng phần lá chuối che hai đầu bánh lại. Dùng lạt buộc 2 đầu theo chiều dọc đòn bánh để giữ cho lá 2 đầu không bung rách.

- Nấu nồi nước lớn thật sôi, xếp tất cả bánh vào và nấu trong khỏng 6 - 8 tiếng là bánh chín. Trong lúc nấu, chú ý quan sát cho thêm nước thường xuyên, không để nồi cạn nước. Sau khi nấu được nửa thời gian nên trở đầu cho bánh được chín.

- Bánh Tét nấu chín, được cắt thành từng khoanh tròn bày trên đĩa, ăn kèm với dưa món (củ cải trắng, cà rốt phơi khô ngâm trong nước đường, mắm, tỏi, ớt).

 

banh-tet-1
THƯỞNG THỨC

Hình ảnh những lớp lá bao bọc chiếc bánh Tét như gợi nên hình ảnh người mẹ hiền luôn dang rộng vòng tay che chở con cái vượt qua mọi khó khăn, thử thách trong cuộc sống. Đồng thời cũng nêu cao tinh thần đùm bọc lẫn nhau giữa các thành viên trong gia đình. Bánh Tét nhân đậu xanh chính còn là hình ảnh của bức tranh đồng quê yên bình với những cánh đồng lúa thơm ngát bạt ngàn, những hoạt cảnh chăn nuôi, gặt lúa trên những gương mặt sương gió nhưng tràn đầy nét lao động hăng say. Một chiếc bánh Tét giản đơn nhưng mang ý nghĩa nhân văn về sự hòa hợp của đất trời, của con người với thiên nhiên, hướng về nguồn cội tổ tiên.

Ý kiến của bạn

Hotline

Hotline

(028) 39 328 328

0908 968 795