Bí quyết nấu ăn ngon

đặt câu hỏi
Món ngon quê Việt ơi, chỉ mình cách khử mùi hôi của thịt vịt với nha! Lần nào nấu món miếng măng vịt cũng có cảm giác thịt vịt có mùi rất tanh, át luôn cả mùi măng nên hơi ngấy khi ăn.
Lê Thị Mỹ Linh - 18/05/2018, 15:34 - Bí quyết nấu ăn ngon
Trả lời :

Chạo bạn Mỹ Linh;

Đúng như bạn nói, thịt vịt là một trong những thực phẩm có vị khá đặc trưng và hơi nồng, do đó nếu trong quá trình nấu mà không biết cách khử mùi thì món thịt vịt sẽ mất đi phần hấp dẫn. Để món vịt không bị hôi, trước khi luộc các bạn nên bóp với chút muối, tiêu, gừng đập dập. Ngoài ra, có thể cho thêm chút rượu trắng, để chừng 30 phút rồi mới rửa lại với nước sạch, để ráo rồi mới đem luộc.

Tiếp theo, cho một mẩu gừng đập dập vào nồi luộc. Với cách làm như vậy thịt vịt sẽ hết mùi hôi mà món vịt của bạn sẽ trở nên thơm ngon, hấp dẫn hơn đấy!

Chúc bạn thành công với món miếng măng vịt của mình nhé, thật đơn giản phải không nào!

Làm cách nào để chọn được những trái bơ ngon không có hóa chất?
Trần Lan Hương - 18/05/2018, 15:28 - Bí quyết nấu ăn ngon
Trả lời : Chào Lan Hương,

Để nhận biết được bơ ngon, non và không bị đắng thì cần lưu ý những điểm sau:

- Để phân biệt bơ non hay già, các bạn hãy nhìn phần cuống của quả bơ. Nếu vết cuống to thì nghĩa là bơ non. 

- Tránh những quả bơ bị chín ép sẽ rất đắng. Nhiều người nghĩ rằng bơ đắng do nạo lấy cả phần xanh sát vỏ, nhưng với những quả bơ chín ngon, bạn có nạo hết thịt đến tận vỏ thì vẫn không bị đắng, thậm chí phần thịt bên ngoài còn rất béo và ngậy.

- Đừng chọn những quả sờ vào mềm nhũn, vì nó đã hỏng phần ruột. Hãy bóp nhẹ, nếu thấy hơi mềm nhưng vẫn chắc, không ọp. Hoặc bạn bấm vào cuống, thấy nó hơi mềm thì chọn, dù phần kia chưa mềm, vì nó sẽ chín dần về phía đuôi (tuy nhiên chỉ nên ăn khi quả đã chín hết).

- Quả bơ chín ngon sẽ có phần vỏ căng bóng nhưng vẫn hơi sần sùi, cầm chắc tay.

Món ngon quê Việt xin chia sẻ đến bạn vài bí quyết chọn bơ, hy vọng sẽ giúp ích nhiều hơn cho bạn.
Hướng dẫn mình cách chọn lòng heo non, làm sạch và luộc để không bị dai và hôi nhé Ad.
Đào Thị Huyền - 18/05/2018, 15:14 - Bí quyết nấu ăn ngon
Trả lời : Chào bạn Huyền;

Để có món lòng heo luộc ngon thì bạn cần lưu ý những vấn đề sau đây nhé!

Chọn được lòng non, không bị già

- Lòng của heo hay bị đắng nên khi mua thì bạn nên chọn loại lòng đầu, cuống bé, ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng, chất dịch bên trong màu trắng sữa.

- Những đoạn lòng mỏng dẹt, chất dịch bên trong màu vàng, to, đặc biệt loại lòng có lẫn các tia máu thì sẽ dai và đắng.

Làm sạch lòng heo thật kỹ

Với lòng non, các bạn chỉ nên xả qua dưới vòi nước vào đoạn lòng cho mất dịch bên trong, rồi rửa lại là được hoặc tuốt qua. Làm vậy luộc xong lòng mới căng tròn.

Ngoài ra, các bạn hãy dùng bột mì để làm sạch lòng. Lòng heo các bạn đem lộn trái, bỏ hết lớp màng mỡ. Sau đó, các bạn dùng bột mì trộn với một chút muối bóp kỹ, rửa dưới vòi nước sạch. Cuối cùng, các bạn dùng chanh xát vào lòng heo để làm sạch chất bẩn còn sót lại. Nếu làm theo cách này, sau khi luộc, lòng heo sẽ thơm và có màu trắng ngon mắt.

Cách luộc lòng heo ngon

- Các bạn chuẩn bị 1 bát nước nguội có pha vài giọt chanh.

- Sau đó, các bạn đun nước sôi mạnh rồi mới thả lòng vào. Bước này là bước quyết định lòng có ngon hay không. Nhiều người hay thả lòng vào nước lạnh rồi mới đun sôi, như thế khiến lòng dễ bị dai. Nếu bạn thả lòng vào nước đang sôi sẽ khiến lòng vừa chín tới và giòn tan.

- Bạn nên cho thêm chút gừng để thơm hơn. Khi nước sôi lại, lòng chuyển sang màu hồng, các bạn để thêm 2-3 phút thì vớt ra. Nên nhớ lòng càng luộc lâu sẽ càng dai. Thường tổng thời gian từ khi cho lòng vào nồi nước sôi đến lúc với ra khoảng 7-10 phút (tùy số lượng nguyên liệu nhiều hay ít).

- Sau khi lòng chín, các bạn vớt lòng ra thả ngay vào bát nước đá có vắt chanh. Nhớ là nước phải ngập lòng. Việc làm lạnh đột ngột cùng với vị chua sẽ giúp lòng trở nên trắng giòn. 

Với vài mẹo vặt đơn giản trên, bạn sẽ có ngay một món lòng luộc thơm ngon, hấp dẫn.
Hồi Tết mình với cả nhà có làm mứt dừa để dành ăn mà không hiểu sao chỉ mới có 2 ngày là mứt dừa đã bị chảy nước và có dấu hiệu bị thiu. Có cách nào khắc phục tình trạng này không chuyên gia ơi?
Lương Thị Kim Thoa - 18/05/2018, 15:01 - Bí quyết nấu ăn ngon
Trả lời :

Chào Thoa;

Mứt dừa của bạn gặp phải tình trạng chảy nước có thể là do chưa được sên kỹ và bỏ vào hũ lọ chưa đậy kín nắp.

Để tránh tình trạng mứt dừa non bị ướt, bạn nên mang mứt dừa sau khi bỏ từ chảo ra đã khô thì nên hong thêm một lần nữa trước quạt. Hoặc có thể đem phơi nắng hoặc cho vào lò sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong 15 phút cho mứt dừa khô hẳn.

Còn một cách khác mà bạn cũng có thể áp dụng đó là bỏ phần dừa bị ướt đó lên chảo sên lại và đảo thật đều tay, mứt dừa sẽ trở nên khô ráo hơn. Sau đó cho vào hũ, lọ hoặc túi buộc thật chặt để tránh gió và không để ở nơi ẩm ướt. 

Chúc các bạn thành công!

Mình rất ít khi vào bếp nên mỗi lần mẹ sai làm cá là thấy sợ vô cùng. Có lần mình làm cá để nấu canh chua mà làm xong thì ai cũng chê tanh quá không ăn được. Có cách nào giúp mình chọn và làm sạch cá hơn không vậy admin?
Hoàng Thị Thảo My - 18/05/2018, 14:55 - Bí quyết nấu ăn ngon
Trả lời : Chào Thảo My;

Để chọn được cá tươi và không bị tanh khi nấu các mon ăn thì bạn cần lưu ý những vấn đề sau nhé!

Cách chọn cá tươi

- Khi chọn cá, các bạn lưu ý chọn những con cá có mắt trong và sáng không chọn cá có mắt mờ, đục.

- Hãy nhìn vào mang cá, thấy còn đọng máu là cá tươi. Mang cá tươi thường đỏ hoặc hồng. Loại mang cá bị thâm đen thì không nên mua.

- Có nhiều con cá nhìn bề ngoài trông rất tươi nhưng khi ấn tay vào thân cá thì thịt cá rất mềm, nhớt, ngửi có mùi lạ. Đặc biệt, cá dễ dàng bị tróc vẩy, thịt nhão,… thì không nên mua. Rất có thể loại cá này đã được tẩm ướp chất bảo quản. -

 Chỉ mua cá có bề ngoài sáng bóng, ấn vào thân cá thấy có sự đàn hồi tốt, thịt chắc.

Khử mùi tanh của cá

- Khi sơ chế, các bạn có thể cho một ít muối vào cá, ngâm vài phút rồi làm sạch cá giúp cá sạch nhớt và không bị tanh.

- Ngoài ra, khi mổ cá các bạn cần loại bỏ mang cá và màng đen bên trong bụng để giảm độ tanh.

- Khi sơ chế các loại cá da trơn như basa, cá nheo, cá hú hoặc lươn, các bạn hãy nấu một ít nước nóng đổ vào con cá rồi cạo sạch nhớt, sẽ không còn mùi tanh.

- Các bạn cũng có thể ngâm các khúc cá sau khi đã được mổ và làm sạch vào nước vo gạo hoặc nước muối trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu.

Chỉ với vài bí quyết đơn giản như thế là bạn hoàn toàn có thể nâng cao kỹ năng nấu ăn rồi nhé! Chúc bạn thành công với lần nấu ăn tiếp theo.
Để kho cá được ngon và không bị khét thì có bí quyết gì không nhỉ?
Hoàng Thị Thu Thủy - 18/05/2018, 14:48 - Bí quyết nấu ăn ngon
Trả lời :

Chào Thủy,

Để kho được món cá ngon thì ngoài việc khéo léo thì bạn cũng cần biết một vài mẹo vặt sau đây nhé!

Ướp cá sao cho chuẩn vị

- Gia vị ướp cá kho cũng không cần quá cầu kỳ, bạn chỉ cần ướp chút mắm ngon, tương, tiêu, bột canh hoặc muối, hành khô băm nhỏ (tùy ý)... rồi ướp trong khoảng thời gian ít nhất 2 giờ cho ngấm. Hơn nữa, ướp trong khoảng thời gian này cũng khiến cá chắc thịt và thơm hơn.

Hoặc các bạn có thể chiên sơ cá để khi kho cá, cá sẽ chắc và không bị nát.

Lưu ý khi kho cá

Thông thường, cá được kho kèm với riềng, nước màu, nước dừa, ớt, dầu ăn. Nếu muốn thịt cá béo thơm hơn, các bạn có thể cho thêm một ít thịt ba chỉ hay củ cải, rau dưa kho cùng. Đảm bảo, hương vị cá kho hấp dẫn hơn nhiều.

Khi kho, các bạn cho cá cùng các nguyên liệu kho kèm vào trong nồi. Riềng, hoặc thịt xếp xen kẽ với cá. Trước tiên đun cá sôi lên rồi mới hạ lửa, đun liu riu cho đến khi cá chín mềm là được. Trong quá trình này, nếu phải thêm nước thì bạn chỉ nên thêm nước nóng, không cho nước lã (nước lã khiến cá kho bị tanh). Khi gần được có thể thêm ớt, tiêu... cho dậy mùi.

Với những mẹo nhỏ trên đây mong rằng bạn sẽ có được nồi cá kho thơm ngon, ưng ý mà màu sắc bắt mắt, vị vừa miệng và hợp khẩu vị gia đình, giúp bạn có bữa cơm ngon miệng nhé!

Hotline

Hotline

0908968795